Rezepte

Schoko Brownies

🍰 160g Butter
🍰 220g Brauner Zucker
🍰 250g Zartbitterschokolade
🍰 2 EL Rübensirup/Ahornsirup/Honig
🍰 4 Eier
🍰 Vanillezucker
🍰 220g Mehl
🍰 4 EL Kakaopulver
🍰 Backpulver

Ofen auf 180° vorheizen. Form einfetten und Backpapier benutzen.

Butter, Zucker, Schokolade und Sirup in einem Topf leicht erhitzen. Dabei ständig rühren, bis die Masse weich und gut vermischt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eigelb mit Vanillezucker verquirlen und in die abgekühlte Schokomasse mischen.
Schnee schlagen.
Mehl, Kakao, Backpulver sieben und vermischen.
Schokomasse mit Mehl zusammen, dann Schnee unterheben.

Kuchenteig in Form und 25 min backen. Oberfläche knusprig und innen weich. Draußen in Form stehen lassen - bäckt noch nach - bis er abgekühlt ist.

Schoko Cornies

🍪 400g Schokolade (Kuvertüre Bitter und Milch)
🍪 1 Tl Kokosfett (Gehärtet Ceres)
🍪 1/2 Pkg Cornflakes

Schokolade schmelzen. Fett dazumischen. Umrühren. Cornflakes dazu. 

Häuferl formen und in die Kälte stellen.

Sachertorte

Teig:

🥮 150g Bitter-Schokolade (Kuvertüre) schmelzen.
🥮 Zu 150g Butter 130g Zucker hinzugeben, dann noch 1-2 Packerl Vanillezucker dazu und verrühren
🥮 6 Eidotter hinzugeben
🥮 1 Packerl Geriebene Zitronenschale dazu
🥮 Einen Schuß Rum
🥮 1) Alles vermengen
🥮 2) 130g Mehl & 20g Kakao mit Backpulver vermischen
🥮 Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
🥮 Schnee schlagen und auf die Masse 1) geben, dann 2) oben drauf und alles unterheben

Glasur:

🥮 150g Zucker mit etwas Wasser leicht kochen, sodass es Faden wird, dauerhaft mit Schneebesen umrühren
🥮 150g Schokolade dazugeben. Dad ganze abkühlen lassen. Dann etwas erwärmen und bei niedriger Hitze tablieren - auf den Rand raufschieben - je länger das gemacht wird, desto besser wird es.

Sandmasse für Obstkuchen

🥧 Eier wiegen => Gewicht x
🥧 x gramm Butter
🥧 X gramm Mehl
🥧 x gramm Zucker
🥧 Evtl Eierlikör oder Rum beimengen

5 Eier sind ca ein Blech

Apfelstrudel

🥧 Vorbereitung: 40 g Rosinen mit 2 EL Zucker und 3cl Apfelbrand (oder Rum) marinieren und über Nacht ziehen lassen.

🥧Teig (2h vor dem Füllen oder am Vortag zubereiten): 200 g Mehl, 120 g lauwarmes Wasser, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz und 1 TL Öl zum Bestreichen
🥧Zubereitung: Alles zu einem glatten Teig vermengen, Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einstreichen und in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 2h im Kühlschrank ruhen lassen.

🥧Füllen: Vorbereiten: 50 g Semmelbrösel in etwas Butter rösten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
🥧Fülle: 1-1,5kg Äpfel (zB. Boskop), Saft von 1/2 Zitrone, 60 g Mandelblättchen (alternativ andere Nüsse, gehackt), 80 g Zucker, 1 TL Zimt (oder Strudelgewürzmischung), ca. 80 g Butter zum Bestreichen zerlassen. 125 g Sauerrahm und 125 g Topfen vermischen.

🥧Die Äpfel schälen und in Scheiben hobeln oder raspeln. Mit dem Zitronensaft, den gerösteten Mandelblättchen, Zucker, Zimt und den vorbereiteten marinierten Rosinen vermischen.
🥧Nun den Backofen auf 200°C vorheizen.
🥧Den Teig mit etwas Mehl ausrollen und dünn ausziehen. 

🥧Die gerösteten Brösel auf einer Seite entlang verteilen. Die vorbereitete Apfelmischung darauf verteilen. Die Topfensauerrahmmischung darüber geben. Den restlichen Strudelteig mit der zerlassenen Butter bestreichen.
🥧Strudel einrollen und mithilfe des Tuchs auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und noch etwas Strudelgewürz/Zimt darüber streuen.

Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.

Den gebackenen Strudel am besten noch warm mit einem Sägemesser in Stücke schneiden, mit Staubzucker bestäuben und nach Belieben mit halbsteife geschlagener Sahne servieren.

Mürbteig

Einfacher Mürbteig (abgerührt)

🍪 250g Mehl, 80g Butter, 60g Zucker, 1 Dotter oder 1/2 Ei, 100ml Milch, Messerspitze Backpulver

Feine Mürbteige (abgebröselt)

🍪 a) 250g Mehl, 120g Butter, 80g Zucker, 1 Ei oder 2 Dotter
🍪 b) 250g Mehl, 120 Butter, 120g Zucker, 2 Dotter (besonders für feine Kekse geeignet)
🍪 c) 240g Mehl, 160g Butter, 80g Zucker, 2 Dotter (1-2-3 Teig)

Verbesserungen

1. Teig wird mürber, wenn die Hälfte des Mehles durch Stärkemehl (Kartoffelmehl, Maizena, Gustin, Mondamin) ersetzt wird.

2. Teig wird gleichmäßiger, wenn nur Staubzucker verwendet wird.

3. Geschmacklich besser mit 1 Prise Salz, 1/2 Päckchen Vanillin, Zitronenschale.

4. Für Linzerteig Zimt, Nelken- und Neugewürzpulver.

5. Evtl feingeriebene Haselnüsse oder Mandeln.

Einfacher Mürbteig

1. Der abgerührte Tei wird bei allen Mürbteigen mit wenig Butter verwendet.

2. Butter, Zucker, Dotter rührt man schaumig und mischt die Hälfte des Mehles und die Milch dazu.

3. Das übrige Mehl siebt man mit dem Backpulver aufs Brett und knetet die Masse kurz zusammen.

4. Nicht rasten lassen, gleich weiterverabeiten. Auf befettetem Bleck backen.

Feine Mürbteige

1. Für den abgebröselten Teig siebt man das Mehl aufs Brett, schneidet die Butter ein, rollt mit dem Nudelholz dünnflockig aus und hackt die Butterflocken noch mit dem Messer klein. (Diese Methode ist besser als das Abbröseln mit der Hand, da die Butter dabei nicht zu weich wird)

2. Nun mischt man alle trockenen Zutaten, wie Zucker, Gewürze, Mandeln, usw. locker darunter, macht in der Mitte eine Grube und rührt die Dotter hinein.

3. Zuletzt knetet man den Teig mit kühlen Händen so leicht und kurz wie möglich (der Teig wird sonst brüchig), lässt ihn vor der Weiterverarbeitung 1/2h kalt rasten.

Kinderschokolade Tiramisu 

Butterkekse auslegen in Form und zwischen der Creme schichten machen.

Creme

• 300g Kinderschokolade mit etwas Milch schmelzen

• 200g Schlagsahne schlagen und druntermixen

• 500g Quark dazu

• Evtl Sahnesteif dazu und aufschlagen. Kühlen.

Topping

150g Kinderschokolade mit Milch erhitzen und verrühren, dann auf die gekühlte Creme schütten.

Das ganze im Kühlschrank lagern.

Butterkeksteig 

• für 25cm runde Form

• 300g Butterkekse

• 100ml Milch

• 2 Eier

Vermischen und bei 180° 25min backen. Teig ist dann nicht sehr süß, aber je nach Topping passt das ganz gut.

Bananentorte - Mehrstöckig

Sacherboden: https://www.oetker.de/rezepte/r/sachertorte

• 225g Zartbitterschoki

• 9 Bioeier

• 240g Butter

• 240g Zucker

• 160g Semmelbrösel

• Salz

Heller Biskuit

• 10 Bioeier

• 1/2 Vanilleschote

• 250g Zucker

• 250g Mehl

• Salz 

Mürbeteig: https://www.einfachbacken.de/rezepte/kaesekuchen-so-cremig-und-lecker

• 120g Mehl

• 30g Kakao

• 60g Zucker

• 100g Butter

• Salz

Bananencreme

• 5 Bananen

• 250 ml Bananensaft

• 3 Eigelb

• 66 g Stärke

• 375g Butter

• Nutella

• 1/2 Pck. Zartbittersplitter

Waldfruchtcreme 

• 500 ml Joghurt

• 1/2 Vanilleschote

• 500 ml Sahne

• 100g Puderzucker

• 6 Blatt Gelatine

• 750 g Waldbeeren gefroren

• Frische Früchte

• 1/2 Glas Waldfruchtmarmelade

Meringue: 

• 8 Eigelb

• 250g Zucker

• 425g Butter

• 100g Puderzucker

• Salz 

Dripping

• 100g Zartbitterschoki

• 100g Sahne

1. Mürbeteig aus Mehl, Kakao, Zucker, Butter, Salz 

2. Darauf Nutella, darauf eine Scheibe sacherboden, diese mit banabenshake ( Banane mit Sahne) tränken

3. Dann wieder Nutella, darauf Bananenscheiben, darauf Bananenbutterpuddingcreme: 

4. 333 ml pürierte Bananen mit Schuss Bananensaft mit 30g speisestärke, 2 Eigelb und vanillemark unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen-mind.6 h bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit ca. 20 Minuten aufgeschlagener weicher Butter (ca. 170g) zu einer fluffigen Masse verrühren. 

5. In diese Masse könnt ihr noch zartbitterschokisplitter geben. 

6. Dann könnt ihr wieder einen sacherboden darauflegen, diesen dann mal mit Kakao ( backkakao und Milch) tränken und wieder mit Nutella, bananenscheiben usw. weitermachen

7. Das Nutella hab ich im warmen Wasserbad erwärmt, dann kann man es gut verstreichen

8. Tip: den bananen Pudding nach dem aufkochen Sofort in eine andere Schüssel füllen und mit frischhalte Folie abdecken, dann bildet sich keine Haut, die später Klumpen ergeben könnte. Damit die Creme nicht gerinnt, ist es wichtig, dass sie abgekühlt ist auf Zimmertemperatur gebracht wurde und die Butter auch unbedingt Zimmertemperatur hat.

Schoko-Mandelkuchen

• 200 g weiche Butter

• 200 g Zucker

• 4 Eier

• 100 g Zartbitterschokolade

• 1 TL Lebkuchengewürz

• 1–2 TL Kornblumen, getrocknet

• 250 g gemahlene Mandeln

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und kräftig mixen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die Ei-Buttermischung rühren. Das Lebkuchengewürz und 1 TL Kornblumen mit den Mandeln hinzufügen.

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Eine Tarte- oder Springform mit etwas Butter fetten und die Kuchenmasse hineingeben. Backzeit ca. 30 Minuten. Der Kuchen ist innen noch nicht fest, wenn er aus dem Ofen kommt. Mindestens 1–2 Stunden stehen lassen, am besten erst am nächsten Tag servieren. Die restlichen Kornblumen auf dem Schokokuchen verteilen.