Hauptspeisen

Neapolitanische Pizza

Teig für 1 Pizza

🍕175g Weizenmehl (Tipo 00/W700/Type550) + Mehl zum bestäuben
🍕110g Wasser (Zimmertemperatur)
🍕3-4g Salz
🍕1g Frische Hefe (1g 24h - 0,5g 72h)
🍕Optional 5ml Olivenöl

1. Alle Zutaten in einer Schüssel zusammengeben und verkneten

2. 5-10 Minuten lang gut kneten bis der Teig keine "matte" Oberfläche mehr hat und Zutatenvermengung wirklich gleichmäßig erscheint

3. Teig am Ende des Knetens zu einer Kugel schließen, in eine Schüssel geben, die Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und das Gefäß für 1-2 Stunden an einen Platz mit konstanter Temperatur stellen

4. Nach 1-2h den Teig wieder für 5-10Minuten kneten

5. Den Teig in einen verschließbaren Behälter geben und für 8-16h in den Kühlschrank

6. Nach den 8-16h nochmal kneten und für 12-36h in den Kühlschrank 

7. Teig ungefähr 30-90min vor Verwendung aus dem Gefäß geben und den Teig auf einer mehlbestäubten Fläche bei Zimmertemperatur liegen lassen

8. Ausrollen oder selbst auskneten, das funktioniert sehr gut auf einem großen Mehlhaufen. Mit den Fingern drückt man kreisförmig eine Mulde in die Teigkugel und weitet die Mulde so weit aus, bis die flache Handfläche hineinpasst. Dann wird der Teigfladen mit beiden Händen und mit Drehbewegungen auseinandergezogen.

9. Dann entfernt man den Teig vom Mehlhaufen und pinselt das überschüssige Mehl vom Teig runter

10. Dann belegt man die Pizza nach Vorlieben

Gefüllte Fladen - Mole für 4 Personen

🥙 Mole
🥙8 Tortilla Fladen
🥙500g Hühnerfleisch
🥙1 Tasse Reis
🥙1 Dose Mais
🥙Avocado
🥙Crème fraîche
🥙Salsa-Sauce
🥙(Salat)
🥙(Feta Käse)
🥙(Tortilla Chips)

Zubereitung: Ca. 1 Stunde

Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und anbraten. Dann die Pfanne mit Wasser füllen, ¼ der Mole darin auflösen und köcheln lassen. Reis und Mais kochen. Avocado pürieren und mit Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, für Feinschmecker auch mit Zitrone. Tortilla Fladen wärmen, füllen und genießen.

Optional: Statt Mole und Hühnerfleisch kann man auch zu Faschierten + Fajita Gewürz und Salsa-Mix greifen. Salat und Tomaten passen auch gut dazu. Tortilla-Chips zerbröseln für ein knuspriges Extra!

Pasta Asciutta (Spaghetti mit Hackfleischsoße)

🍝 500g Hackfleisch
🍝 2 Zwiebel, fein gehackt
🍝 2 EL Olivenöl
🍝 2 EL Tomatenmark
🍝 1 TL Paprikapulver, edelsüß
🍝 1 Dose Tomaten 850ml
🍝 6 Zweige Zitronenthymian
🍝 6 Zweige Oregano
🍝 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
🍝 1 TL Meersalz
🍝 Pfeffer
🍝 500g Spaghetti

1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen

2. Zwiebeln und Knoblauch hellgelb andünsten

3. Hackfleisch krümelig anbraten

4. Salz, Pfeffer, Paprika würzen

5. Tomatenmark anrösten

6. Dosentomaten hinzufügen

7. Tomaten mit Gabel zerdrücken und offen 30min. köcheln lassen

8. Kräuter von den Stängeln zupfen, grob hacken und unterrühren

Semmelknödel

🍽 4 alte Semmeln
🍽 1 EL fein gewiegte Zwiebeln
🍽 1 EL fein gewiegte Petersilie
🍽 2 EL Butter
🍽 1/8l lauwarme Milch
🍽 2 Eier
🍽 Salz

1. Semmeln in Scheiben schneiden

2. Zwiebel und Petersilie in der heißen Butten anschwitzen und über die Semmelscheiben geben.

3. 15min durchziehen lassen

4. Dann Milch darüberschützen, 1h ziehen lassen

5. Eier und Salz untermischen und alles mit den Händen zu Teig verkneten

6. Knödel formen und in kochendem Salzwasser 15-20min leise kochen.