Brote
Toastbrot
für 2 Brote mit ca 750g:
🍞 590 g Wasser (ca. 25 Grad)
🍞 1 Würfel Hefe (ruhig auch weniger- dann eben die Garzeit verlängern)
🍞 Verrühren und den Rest dazu geben:
🍞 840 g W 700
🍞 20-25 g Natursalz
🍞 15 g Gerstenmalz
🍞 8 g Zucker (oder diesen weglassen)
🍞 110 g Butter (weich)
Ca 8 Min kneten, 20 Min ruhen lassen, in zwei Teile teilen, Rund formen, 10 Min ruhen lasse , danach zu Wecken formen und mit dem Schluss nach unten in die Form legen. Entweder in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform nach ca 50 weiteren Min Garzeit backen oder in einer gut befetteten Toast Form. 40 Min bei 220 Grad Oberunterhitze backen. Aus die Form nehmen und am Rost fertig auskühlen lassen.
Milchweckerl
🥯 500g W700
🥯 10g Natursalz
🥯 5g Malz
🥯 60g Zucker
🥯 60g weiche Butter
🥯 30g Hefe
🥯 300 g Milch
🥯 Hagelzucker zum Bestreuen
Ca. 15/20 Min bei 195/200 Grad backen.
Bauernbrot
🍞 5,5kg Wasser (lauwarm, Menge an das Mehl anpassen)
🍞 0,08kg Hefe
🍞 5kg Roggenmehl R960
🍞 2kg Weizenbrotmehl W1600
🍞 0,17kg Salz
🍞 0,04kg Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)
🍞 2,4kg Natursauerteig (bestehend aus R960 und Wasser)
=> 15,2kg Teig gesamt (zb. 12 Laibe mit je 1,26kg Teiggewicht)
Osterpinze
🐣 1000 g W700
🐣 40-80 g Hefe
🐣 15 g Salz
🐣 250 g Most oder Wein
🐣 darin 5 Gewürznelken, 1 Zimtstange, Sternanis aufkochen oder 3 TL Anis zum Teig mischen
🐣 160 g Zucker
🐣 200 g Butter (weich/formbar)
🐣 80 g Eigelb (4 Stk)
🐣 40 g Schnaps oder Rum
🐣 20 g Vanillezucker
🐣 230 g Milch (warm)
🐣 Zitronenschale nach Geschmack
🐣 1 Ei verquirlt mit 1 TL Milch zum Besteichen
Teig nach dem kneten mind 20 Min rasten lassen. Zu Kugeln schleifen und aufs Blech setzen. Wieder aufgehen lassen. Bestreichen (1-2 mal), mit beölter Schere einschneiden. Bei 190 Grad fallend ca 35 Min backen (je nach Größe)